συνταγη αλεξανδρα

Σαλάτα με σύκο, παρμεζάνα και σπανάκι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 ματσάκι ρόκα
5 σύκα κομμένα στη μέση
1 ματσάκι ματσάκι σπανάκι
1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
5 φέτες προσούτο
2 κουταλιές μπαλσαμικό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κούπα τριμμένα καρύδια
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα σύκα, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το προσούτο και τη ρόκα σε μια σαλατιέρα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι και τα καρύδια.

sidari.gr

Σαλάτα με σπανάκι, ντοματίνια και κοτόπουλο

Για 4 άτομα

Για το κοτόπουλο
1 συσκευασία φιλέτο στήθος νωπό κοτόπουλου
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα
4 μέτρια ματσάκια ρόκας κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 ματσάκι σπανάκι καθαρισμένο
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο
Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Λαδώνουμε ελαφρώς τα φιλέτα κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές και τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου και τα ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε ένα στη μέση και ελέγχουμε αν έχουν ροζέ απόχρωση στο κέντρο. Αν έχουν, τα ψήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.

Τα βγάζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ. και τα αφήνουμε κατά μέρος για να κρυώσουν.

Για τη σαλάτα
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ρόκα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το σπανάκι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Ραντίζουμε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη σαλάτα σε πιάτα και βάζουμε από πάνω τις το κοτόπουλο.

Υλικά για 4 άτομα

200γρ. Σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
30γρ. φουντούκια
2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 πράσινο μήλο κομμένο σε φέτες μαζί με τη φλούδα του
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
50ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το πετιμέζι, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει η σάλτσα. Σε ένα διαφορετικό μπολ βάζουμε το σπανάκι, το κρεμμύδι, τα φουντούκια και το μήλο, ενσωματώνουμε με τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

http://www.cretanfoodnews.gr/

Μια καταπράσινη σαλάτα με βάση το σπανάκι, που συνδυάζουμε με ώριμο αβοκάντο, μπόλικο άνηθο και ασπρισμένα αμύγδαλα.

από τον Ηλία Μαμαλάκη

Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα:

½ κιλό φύλλα σπανακιού, καθαρά και τρυφερά

1 αβοκάντο μεγάλο, ώριμο

30 αμύγδαλα ξασπρισμένα

χυμό από 1 λεμόνι

1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό

2 κουτ. σούπας λευκό κρασί

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζετε το αβοκάντο προσεκτικά, το κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το μεγάλο κουκούτσι. Το κόβετε σε μικρά κομματάκια και το ραντίζετε με ελάχιστο λεμόνι για να μη μαυρίσει.

Κόβετε τα φύλλα του σπανακιού με το χέρι σε χοντρά κομμάτια και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ μαζί με τον άνηθο. Μοιράζετε από πάνω τα κομματάκια του αβοκάντο. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο.

Βάζετε σε ένα σαγανάκι τα ξασπρισμένα αμύγδαλα και τα καβουρδίζετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα απαλό, ρόδινο χρώμα. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Στο μπλέντερ χτυπάτε το λάδι, το ξίδι, το λευκό κρασί, το υπόλοιπο λεμόνι, τη μουστάρδα,το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάτε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Το αφήνετε λίγο να «ηρεμήσει» και το ξαναχτυπάτε πριν από το σερβίρισμα.

Βγάζετε τη σαλάτα από το ψυγείο, ρίχνετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Σαλάτα με κοτόπουλο, ρόκα και ρόδι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη σαλατα
600 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο
Λίγη ρόκα
1 φιλέτο κοτόπουλου ψημένο σε γκρίλ με λάδι, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι πιπέρι(κομμένο σε κυβάκια)
1 ρόδι (σπόρια)

Για τη σως
1 κουταλιά σούπας μέλι (όχι πολύ γεμάτη)
2 κοφτές κούπες σούπας ξίδι βαλσάμικο
4-5 κούπες σούπας παρμέζανα κομμένη πολύ λεπτά και μικρά κομμάτια
λίγο ελαιόλαδο (3-4 κ.σ.)
αλάτι
ελάχιστη ρίγανη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι μαζί με τη ρόκα μέτρια (όχι πολύ λεπτοκομμένα) και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα.
Από πάνω απλώνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε όλη την επιφάνεια και τα ρόδια.

Τέλος κτυπάμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά της σος σε ένα σέικερ και το ρίχνουμε κυκλικά πάνω από τη σαλάτα μας να πάει παντού.

σιδαρι.γρ