Η Γευσιγνωσια Κρασιου είναι αναμφισβήτητα μια πολύ γοητευτική διαδικασία η οποία είναι εύκολη αλλά και δύσκολη. Σημαντικό ρόλο παίζει κυρίως η διάθεση!
Για να επιτύχει και να έχουμε τα σωστά αποτελέσματα, δεν υπάρχει άλλη συνταγή από το να αφεθεί κανείς στην απόλαυση και να χρησιμοποιήσει τις αισθήσεις του.
Αυτό είναι το εύκολο κομμάτι με το οποίο θα ασχοληθούμε εμείς, για να γνωρίζουμε κάποια βασικά πράγματα σχετικά με την γευσιγνωσια κρασιου. Να ξέρουμε κάθε φορά για ποιο λόγο επιλέγουμε να πιούμε ένα κρασί ή ακόμα, να καταλαβαίνουμε τους γύρω μας όταν μιλάνε γι αυτό. Άλλωστε, έχουμε μιλήσει κι άλλες φορές σχετικά με την ποιότητα στη ζωή μας, η οποία μας γίνεται όλο και πιο απαραίτητη όσο μεγαλώνουμε.
¨Όσοι καταφέρουν ν’ ανακαλύψουν όλα τα στάδια στη γευσιγνωσια κρασιου θα μπορούν να ξεχωρίζουν τα αμπελοτόπια και τις χρονιές. ¨ όπως για το αν μια χρονιά είχε πολλές βροχές ή όχι και πολλά ακόμα. Θα μάθει κανείς να εκτιμά ένα κρασί ακόμα κι αν δε του αρέσει. Αρχικά όμως θα πρέπει να μάθει ν’ ανακαλύπτει τα στοιχεία που βρίσκονται μέσα στο ποτήρι του, να τα αναλύει και να τα ορίζει με ένα συγκεκριμένο λεξιλόγιο.
Στη διαδικασία αυτή σημαντικό ρόλο παίζει η μνήμη των αρωμάτων και των γεύσεων που κατέχει καθένας από εμάς. Οι αισθήσεις μας είναι ο μόνος σύμμαχος μας στη γευσιγνωσία. Η όραση, η όσφρηση και η γεύση έχουν κυρίαρχο ρόλο. Την αφή και την ακοή τις χρησιμοποιούμε για να ολοκληρώσουμε την απόλαυση.
Στο Σερβίρισμα
Στο εστιατόριο θα πρέπει πάντοτε το μπουκάλι να ανοίγεται παρουσία μας.
Το μπουκάλι θα πρέπει μόνο να πλησιάζει το ποτήρι όταν σερβίρουμε και ποτέ να το ακουμπάει. Επίσης δε σερβίρουμε ποτέ από ύψος γιατί έτσι χάνεται το άρωμα του κρασιού.
Κατ’αρχάς το ποτήρι
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχει ειδικός τύπος ποτηριού που ονομάζεται ποτήρι γευσιγνωσίας και χρησιμοποιείται κατά τους διαγωνισμούς σε όλο τον κόσμο.
Το σωστό ποτήρι γευσιγνωσίας έχει σχήμα τουλίπας. Είναι κολονάτο ποτήρι από λεπτό άχρωμο, διάφανο κρύσταλλο (ή γυαλί) και η φούσκα του είναι ανοιχτή στη βάση της και ελαφρά κλειστή στο στόμιο, έτσι ώστε:
α) να το κρατάς από την κολόνα του για να μην αλλοιώνεται η θερμοκρασία του κρασιού από την επαφή του χεριού.
β) το ορθό του άνοιγμα να επιτρέπει τη συγκέντρωση αρωματικών συστατικών του κρασιού στο χώρο που μένει κενός στο ποτήρι και την κατεύθυνσή του προς τη μύτη.
Θερμοκρασίες σερβιρίσματος:
Αφρώδη: 6-9 C,
Λευκά-Ροζέ (ελαφριά): 9-11C,
Λευκά (πλούσια): 11-13C,
Κόκκινα (ελαφριά): 13-17C,
Κόκκινα (μπρούσκο): 17-19C, Γλυκά: 6-12 C
Συνδυασμοί στο τραπέζι
Τα ορεκτικά συνοδεύονται με λευκό και ροζέ, τα ζυμαρικά με κόκκινο και λευκό (εξαρτάται τη σάλτσα τους), τα τυριά και με τα τρία (εξαρτάται την ωρίμανσή τους), το κόκκινο κρέας με κόκκινο και ροζέ, τα καπνιστά ή τα μαριναρισμένα ταιριάζουν καλύτερα με το κόκκινο, τα θαλασσινά με λευκό ή ροζέ, ενώ τα πουλερικά και με τρία είδη (εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος)
Tips
- Αποφεύγουμε να συνδυάζουμε ξηρό κρασί με φαγητά που έχουν γλυκιά γεύση ή με επιδόρπια. Το κρασί θα φανεί ξινό και ελαφρύ.
- Με κόκκινα, ταννικά κρασιά προτιμούμε το κόκκινο κρέας μιας και τα δύο διαθέτουν δυνατή γεύση.
- Προσπαθούμε να συνδυάζουμε κρασιά με φαγητά παρόμοιου γευστικού και αρωματικού χαρακτήρα. Π.χ. ένα φαγητό που έχει μαγειρευτεί με φρούτα θα ταίριαζε καλύτερα με ένα φρουτώδες κρασί.
- Η έντονη λιπαρότητα κάποιων φαγητών απαλύνεται, εάν τα συνδυάσουμε με ένα δυνατό, στυφό κρασί.
Συνεχίστε με: Γευσιγνωσια Κρασιου σε 3 Βήματα
To WomanOclock μοιράζεται καθημερινά με χιλιάδες αναγνώστριες, μυστικά & συνταγές ομορφιάς, τεχνικές & tips για το styling των μαλλιών σας, το μακιγιάζ και τα νύχια σας. Εδώ ενημερώνεστε πρώτες για τις νέες τάσεις της μόδας, τα must have αξεσουάρ και για τα trends της σεζόν.. Time is priceless..