Γεμιστά κοχύλια με ricotta και λουκάνικα κοτόπουλου

Please select a featured image for your post

Υλικά:
Για τη γέμιση :
⦁ 4 λουκάνικα κοτόπουλου, χοντροκομμένα
⦁ 300 γρ. τυρί ρικότα
⦁ 150 γρ. τριμμένο τυρί πεκορίνο
⦁ 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
⦁ 1 αυγό

Για τη σάλτσα :
⦁ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
⦁ 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
⦁ χοντρό αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
⦁ 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
⦁ 150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κύβους
⦁ 1 κ.σ. φρέσκο ​​δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
⦁ 1 φλιτζάνι σπανάκι
⦁ 1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
⦁ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Για τα ζυμαρικά :
1 μεγάλο κουτί κοχύλια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια

Εκτέλεση :
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Κάντε ένα καλό ανακάτεμα και αφήστε τα για την ώρα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια, το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για 7-10 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί το τηγάνι και προσθέτουμε το σπανάκι. Βγάζουμε από τη φωτιά τηγάνι και ανακατεύουμε βάζοντας και τον πελτέ ντομάτας .
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C.
Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας .Όταν είναι έτοιμα σουρώστε τα αλλά κρατήστε 1 /4 του φλιτζανιού από το νερό που έβραζαν και ρίχτε το στη σάλτσα. Απλώστε τη σάλτσα σε ένα ταψί περίπου 32 x 22 εκατοστών.
Γεμίζουμε το κάθε κοχύλι με 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση με τη ρικότα και τα ταχτοποιούμε σφιχτά μεταξύ τους στο ταψί. Περιχύνουμε τα κοχύλια με το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με τη μοτσαρέλα και ψήστε για 5-10 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσουν.