Καλτσόνε με κοτόπουλο, σπανάκι και μανιτάρια

Please select a featured image for your post

Μία κλασσική ιταλική συνταγή – λιχουδιά.
Είναι ένα τυπικό ιταλικό φαγητό του δρόμου (όπως λένε οι γείτονές μας) επειδή τρώγεται στο χέρι, καθώς στέκεσαι ή περπατάς. Αποτελείται από αγαπημένα υλικά: ζύμη πίτσας, σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα (βεβαίως, βεβαίως) και ό, τι άλλο τραβάει η όρεξή σας…

Συστατικά :
Έτοιμη ζύμη για πίτσα (ή δική σας)
Σάλτσα ντομάτας (φτιαγμένη όπως την προτιμάτε ή έτοιμη)

Υλικά για τη γέμιση:

150 γρ. φρέσκο ​​σπανάκι
1 κ.σ. λάδι
120 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ή ψημένο κοτόπουλο, χοντροκομμένο
120 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι ρικότα
3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
αλατοπίπερο
1/2 κ.γ. βότανα προβηγκίας (δενδρολίβανο, θρούμπη, μαντζουράνα, θυμάρι, βασιλικός.)
τριμμένη παρμεζάνα ( για πασπάλισμα )
ψιλοκομμένο μαϊντανό ( για πασπάλισμα )

Εκτέλεση :

Ζεματίστε το σπανάκι σε μία κατσαρόλα ( βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2 λεπτά). Σουρώστε το και ψιλοκόψτε το σε ένα μπολ.
Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια για τρία έως πέντε λεπτά μέχρι να χάσουν τα υγρά τους. Βάλτε τα μανιτάρια στο μπολ με το σπανάκι, προσθέστε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα. Αφήστε για λίγο το μείγμα σας να κρυώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C.
Τοποθετήστε την πίτσα του πέτρα, εάν έχετε ένα.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο χωρίστε την σε δύο ίσες μπάλες. Απλώστε την με τα χέρια σε σχήμα στρογγυλό διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάλτε τη το μείγμα σας. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με νερό και διπλώστε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε την άκρη με ένα πιρούνι ώστε να κλείσει καλά η ζύμη.

Επαναλάβετε τη διαδικασία και για το δεύτερο καλτσόνε. Τέλος, τοποθετήστε τα καλτσόνε σε ένα ταψί και ψήστε τα για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε, τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.