Κέικ καρότου

Υλικά:

  • 6 φλιτζάνια τριμμένο καρότα
  • 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι σταφίδα
  • 4 αυγά
  • 1 1/2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Κέικ καρότου

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα και καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη για 60 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε και τις σταφίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλείψτε λάδι και αλεύρι σε δύο σκεύη κέικ 10 ιντσών.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Σταδιακά χτυπήστε και τη λευκή ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια. Ενώστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύετε στο υγρό μείγμα μέχρι να απορροφηθεί. Τέλος ανακατέψτε το μείγμα καρότων και τα καρύδια.
Ρίχνουμε ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά. Ψήνουμε για 45 έως 50 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Μετά γεμίστε με κρέμα φρόστινγκ φιλαδέλφεια τυρί και βάλτε το ένα πάνω στο άλλο. Αλείψτε και την επιφάνεια, αφήστε για λίγο να κρυώσει και έτοιμο!!!

Υλικά για frosting κρέμα τυριού:

  • 2 συσκευασίες τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι βούτυρο,
  • 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας