Κέικ με Φρούτα του Δάσους για τις Γιορτές

Κέικ με Φρούτα του Δάσους

Υλικά:

  • 150 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 3 αυγά χτυπημένα
  • 2 βανίλιες
  • 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.σ. κοφτή μπέϊκιν πάουντερ
  • 100 ml γάλα

Για το γαρνίρισμα & τη γέμιση

  • Μαρμελάδα φρούτα του δάσους
  • 300 γρ φρούτα του δάσους

Εκτέλεση

Xτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να αφρατέψει  και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε μαζί μέχρι να αφρατέψουν και ύστερα, ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε. Ενώ χτυπάμε ακόμα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες και στο τέλος το γάλα. Χτυπάω λίγο ακόμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Βουτυρώνω καλά τη φόρμα και ρίχνω το μείγμα προσθέτω τα φρούτα του δάσους κια τα πατάω να βυθιστούν μέσα, κρατάω μερικά για το γαρνίρισμα. Ψήνω για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Το βγάζω να κρυώσει και το αναποδογυρίζω σε ένα δίσκο. Αλείφω με τη μαρμελάδα και από πάνω γαρνίρω με τα φρούτα και πασπαλίζω ζάχαρη άχνη.